Manipulador Mayor Riesgo

Descripción

Los objetivos planteados para este curso son:

MANIPULADOR DE ALIMENTOS,
* Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
* Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias.
* Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
* Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
* Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos
* Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

MODULO I. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO Y LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. Conceptos generales
1.2. Principales causas de la contaminación alimentaria
1.3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
1.4. Principales causas que favorecen la aparición de los brotes de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)

2. PAPEL DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

2.1. Introducción
2.2. Medidas básicas para la prevención de la contaminación alimentaria
2.3. Limpieza y desinfección: Concepto y buenas prácticas
2.4. Desinsectación y desratización
2.5. Higiene de locales y equipos
2.6. Almacenamiento de alimentos
2.7. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
2.8. Reglas de Oro de la OMS para la manipulación higiénica de los alimentos
2.9. Envasado, etiquetado y transporte de alimentos
2.10. Concepto de Trazabilidad

3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

3.1. Métodos de conservación de alimentos
3.1.1. Métodos físicos
3.1.2. Tratamiento relacionados con la temperatura
3.1.3. Tratamientos relacionados con la eliminación de agua presente en los alimentos
3.1.4. Métodos tradicionales de conservación
3.1.5. Métodos de conservación relacionados con el envasado
3.1.6. Conservación de alimentos por métodos químicos
3.1.7. Tratamientos relacionados con las radiaciones
3.1.8. Aplicación de nuevas tecnologías en la conservación de alimentos

Documentación adicional.

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
Glosario